您好!欢迎访问leyu乐鱼全站app!
专注精密制造10载以上
专业点胶阀喷嘴,撞针,精密机械零件加工厂家
联系方式
0126-126584922
您当前的位置: 主页 > 加工设备 >

加工设备

黑米啤酒加工方法

更新时间  2021-11-17 01:55 阅读
本文摘要:1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%~0.10%。2. 黑米啤酒的工艺流程 黑米处置→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁浸泡→烘烤→过滤器→灌装→杀菌→成品3.黑米啤酒的操作者要… 1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%~0.10%。

乐鱼官网推荐

1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%~0.10%。2. 黑米啤酒的工艺流程 黑米处置→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁浸泡→烘烤→过滤器→灌装→杀菌→成品3.黑米啤酒的操作者要… 1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%~0.10%。2. 黑米啤酒的工艺流程 黑米处置→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁浸泡→烘烤→过滤器→灌装→杀菌→成品3.黑米啤酒的操作者要点 (1)黑米的处置。

由于黑米皮含非常丰富的水溶性维生素和色素,因此冲洗时用冷水较慢冲去杂质,以免使营养沉淀萎缩。(2)黑米的糊化。因黑米粒软,糊化时需类似处置。

其工艺过程为45℃维持60分钟,然后加剧至65~70℃,并维持60分钟,然后加剧至100℃,维持30分钟。同时生产中不应留意加到耐高温a—淀粉酶。

(3)黑米的糖化。因黑米中的蛋白质含量较高,大约为10%以上,为使蛋白质充份水解,以免影响其非生物稳定性,应适当缩短蛋白质退团时间。掌控标准。

投料温度为36~40℃,投料时间为20~30分钟;蛋白质退团温度为44~52℃,时间40~100分钟,糖化温度为63~68℃,时间60~90分钟;杀死酶温度78℃。(4)麦汁的浸泡:因黑米中的蛋白质含量较高,即使缩短了蛋白质退团时间,有可能蛋白质仍没能充份水解;同时黑米谷皮中所含大量的多酚类物质,为使蛋白质充份溶解两县,不应缩短浸泡时间。

乐鱼官网推荐

浸泡时间80~120分钟;浸泡强度10%~12%。浸泡完结前15分钟重新加入20~30毫克/千克的麦汁回应剂(卡拉胶)。为引人注目黑米的米香味,酒花的加到量可略少些,但为了引人注目黑米啤酒的风格和保持啤酒风味的一致性,必需确保每100升麦汁不含α—酸5~6克。

(5)烘烤工艺。因黑米中蛋白质含量较高,不会增进酵母的生长交配及其新陈代谢能力,为避免酵母交配过分充沛,应适当减少烘烤温度,明确如下:麦汁加热温度8±0.5℃,麦汁充氧量8~10毫克/千克;剩罐时间≤12小时。酵母使用德国卡尔斯倍酵母2~4代菌种酵泥。

疫苗量为0.8%,疫苗温度为8±0.5℃,进罐交配温度为9±0.5℃。主烘烤温度9.0℃,还原成双乙酰温度为11℃。

4.黑米啤酒的质量标准 ①感观指标。外观呈圆形棕红色,无显著悬浮物和沉淀物;泡沫细致,悬挂杯长久;具备显著的黑米香气,口味显爽口、酒体浓郁,无异味。②化学系指标。

原麦汁浓度为12°±0.2°;酒精含量2.0%(体积分数);酸度2.6毫升/100毫升;双乙酰含量0.15毫克/升;色度(EBC)45~50。以上就是小编成给大家共享的黑米啤酒的加工方法,有兴趣的朋友不妨试试。


本文关键词:黑,米,啤酒,加工,方法,黑,米,啤酒,的,原料,leyu乐鱼全站app

本文来源:leyu乐鱼全站app-www.sksbattery.com